河豚是日本人喜爱的高级食材。由于它内脏含有毒素，只有具备专业资格的厨师才可以烹饪。河豚的旺季一般是10月到第二年3月的寒冷季节，其中，尤其是12月到2月之间，味道更鲜美。如果想品尝河豚，就一定要选择这一季节。
最常见的河豚料理，要数河豚生鱼片“ふぐさし(Fugusashi)”。切得薄薄的生鱼片，晶莹剔透地装饰在绘有图案的餐盘上，仿佛一幅画。通常，河豚生鱼片都会摆放成圆形大花状，有时厨师也会把它装饰成仙鹤或牡丹形，来显示高超的技艺。河豚生鱼片一般蘸红叶萝卜泥（Momijioroshi，一种由萝卜泥与红辣椒末调制的调料。由于颜色鲜红，被比作秋季的红叶）柚子醋食用。
河豚火锅也是较为常见的吃法。汤锅锅底用海带等原材料熬制而成，然后加入大块河豚肉和白菜、葱、豆腐、蘑菇等蔬菜食用。品尝完火锅以后，最后可以在锅中加入米饭，做成美味的“河豚杂炊”。
河豚最珍贵的部位是河豚的鱼白。它是雄性河豚的精巢，入口即化的口感，让它在部分的美食家当中，赢得了“世间第一美食”的称号。鱼白在1月至3月初之间尤其美味。虽然价格昂贵，但有机会的话请一定要好好品尝。
把香味诱人的烤河豚鳍放入日本清酒中做成的“鱼鳍酒”(ヒレ酒），也充满了其他酒所没有的醇厚香味。由于日语中河豚的发音（FUGU）与幸福（FUKU）的发音接近，很多人认为河豚可以带来幸运、幸福。在品尝河豚料理的同时，度过一个幸福的时光吧。
1. 银座 河豚福治 (銀座 ふぐ福治)
（2010年米其林指南2星餐厅）
该店店主对食材十分讲究，“河豚福治”只使用著名河豚产地丰后水道（九州地区大分县与四国地区爱媛县之间的海域）出产的红鳍东方鲀。无论味道，还是大小，选用的都是最上乘的河豚。这里在10月到4月之间提供河豚料理，其他季节则可以品尝到甲鱼火锅、鸡肉火锅和海鳗料理等。
预算：27,300日元起
营业时间：下午5时至晚上11时
店休日： 11月至3月无休息日；4月至10月逢星期六、星期日和节假日；4月下旬到5月上旬之间，停业10天；8月中旬停业2个星期
地址：东京都中央区银座5-11-13幸田大厦3层
电话：03-5148-2922
http://www.fukuji.jp/（日文）
2. TSUKIJI YAMAMOTO （つきじ やまもと）
（2010年米其林指南2星餐厅）
该店只在河豚旺季10月到3月之间营业，是专门经营河豚料理的专业店。当然，提供的也都是各种各样的河豚料理。TSUKIJI YAMAMOTO就在筑地市场旁边，店内是传统的老字号气氛。
预算：35,000日元起
店休日：4月至9月完全停业；10月至3月
营业期间，星期日、节假日休息
地址：东京都中央区筑地2-15-4
电话：03-3541-7730
http://www8.plala.or.jp/tsukijiyamamoto （日文）
http://www8.plala.or.jp/tsukijiyamamoto/YAM99.htm （英文）
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